Current mood:

lazy

Tempe
Kemarin belajar membuat tempe di rumah salah seorang ibu. Banyak ilmu yang bisa diserap. Mulai cara pembuatan tempe, peralatan yang dibutuhkan, poin-poin penting yang harus diperhatikan, sampai ke informasi toko yang menjual kacang kedelai mentah. Sebenarnya, soal tahapan pembuatan tempe, di internet ada beberapa situs yang pernah memuat soal itu. Tapi perlu juga belajar langsung ke orang yang sudah terbiasa membuat tempe di sini, karena banyak informasi berkait dengan situasi dan kondisi fukuoka yang bisa didapat.

Niat membuat tempe sendiri sudah ada sejak beberapa bulan lalu, tapi masih ada kendala. Ketika itu, proses pembuatan tempe diperoleh dari salah stau situs di internet. Tapi ada informasi yang susah didapat, dimana bisa membeli kacang kedelai mentahnya di fukuoka sini ya? setiap kali ke swalayan atau toko bahan makanan, yang ditemui kacang kedelai yang sudah direbus. Kemarin baru dapat informasinya, ternyata ada toko di dekat rumah yang menjual kacang kedelai per 300 gram.

Satu kesimpulan besar yang diperoleh dari proses belajar membuat tempe kemarin adalah, membuat tempe sendiri ternyata sulitnya bukan main. Banyak tahapan kritis yang harus dilalui supaya hasilnya bagus. Sudah begitu, proses pembuatannya pun makan waktu yang lama. Merendam kedelai mentah perlu waktu kira-kira 12 jam. Setelah direndam, direbus selama 30 menit dengan air yang banyaknya mencapai 2 ruas jari dari batas atas kedelainya. Kedelainya kemudian dibersihkan dari kulit dengan cara diremas-remas. Buih yang keluar saat peremasan dibuang sambil membuang kulitnya. Kedelai dianggap bersih, jika saat meremas air rendamannya bening/jernih. Sesudah itu, kedelai direndam lagi semalaman. Kedelai kemudian dikukus. Jangan sampai air yang ada di bawahnya mengenai kedelai. Kalau bisa, panci pengukusnya adalah panci yang alas untuk kedelainya berlubang-lubang. Proses pengukusan dilakukan selama 30 menit. Selesai dikukus, kedelai diletakkan di atas tampah untuk didinginkan. Diamkan sebentar hingga hangat. Saat kedelai suhunya agak hangat, baru diberi ragi yang banyaknya kira-kira 1 sendok teh untuk satu kilo kedelai. Diamkan sebentar sebelum dikemas dalam plastik. Sesudah dikemas dalam plastik, kedelai disimpan dalam suhu ruang selama minimal 36 jam. Suhu yang terlalu tinggi atau terlalu rendah harus dihindari karena bisa menyebabkan ragi tidak bekerja optimal. Wah... susahnya..
Kalau sudah begini, jadi ingat indonesia.. Pengen tempe, beli aja.. murah dan gampang.